Vegane Parmigiana di Melanzane

Italienfeeling für Zuhause.

Dieser klassische Gemüseauflauf aus der süditalienischen Küche schmeckt in unserer veganen Variante mindestens genauso gut wie das Original – wenn nicht sogar besser. Denn unsere beiden „Goldstücke“ verleihen dem Ganzen eine besonders feine Note.

Zutaten


02 – 03           Auberginen


                  Salz


01 – 02 EL        Olivenöl

 

Sugo:

                   Thymian


                   Oregano


05 – 06            Oliven


01 Glas            Tomaten


01 – 02 EL         Olivenöl


                   Salz


                   Pfeffer


01 TL              Tomatenmark

 

Veganer Parmesan:

50 g               Cashewkerne, Mandeln oder Pinienkerne


03 TL              Hefeflocken


                   Salz

 

Topping:

                   Das schwarze Gold – Bio Schwarzkümmelsamen


                   Das Gold der Pharaonen – Bio Gewürzsynergie

 

Zubereitung

  1. Auberginen in ca. 01 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und für etwa 30 Minuten beiseitestellen.

  2. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Gratinform geben und bei 120 °C ca. 30 – 45 Minuten im Ofen garen, bis sie fast weich sind. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.

  3. Für den Sugo Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Oliven würfeln und mit den Kräutern, Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Tomatenmark vermengen. Das Ganze über den Auberginen verteilen und weitere 10 Minuten bei 200 °C backen.

  4. Für den veganen Parmesan alle Zutaten kurz in einen Mixer geben und kurz vor dem Servieren über die Auberginen geben.